Serviranje dobrog jela nije samo po sebi dovoljno da nam restoran bude pun za vreme ručka i večere. Naročito za vreme ručka kada su ljudi na poslu. Zbog toga treba raditi na promociji restorana i osmišljavanju aktivnosti koje će podstaći potencijalne goste da odaberu baš vas.
Zdravstvena ispravnost hrane je garancija da ona neće naškoditi potrošaču kada se priprema i/ili konzumira u skladu sa njenom namenom.
Mišelinove zvezdice su jedno od najvećih, najvrednijih i najprestižnijih priznanja u kulinarskom svetu, koje se dodeljuje restoranima sa prestižnom ponudom i uslugom.
Pre početka obroka služi se aperitiv (fr. apéritif). Uloga ovog pića je da stimuliše apetit. Dižestivi su pića koja se serviraju nakon obroka i imaju ulogu da poboljšaju varenje (digestion).
Bonton (fr. Bon Ton što znači dobar ton) je kodeks ponašanja koji nas uči kako da se ponašamo u gotovo svakoj prilici, odnosno šta se smatra pristojnim ponašanjem.
Proces kategorizacije podrazumeva pribavljanje upitnika za kategorizaciju restorana i ugostiteljskih objekata od Centrale ili od predstavništva Evropske privredne komore za trgovinu, zanatstvo i industriju u zemlji u kojoj se vrši poslovanje. Sa ispunjenim upitnikom vlasnik ugostiteljskog objekta podnosi zahtev za uvrštavanje u željenu kategoriju i usaglašava se sa standardom za kategorizaciju.
Gastronomi, enolozi i somelijei se slažu da ni jedna osoba ne može biti stručnjak sa kompletnim znanjem vezanim za slaganje vina i hrane. Na svetu postoji previše sorti grožđa, vinskih etiketa i specifičnosti u stilovima svetskih kuhinja da bi jedna osoba imala objedinjeno znanje
U našoj ugostiteljskoj praksi često se jelovnici nazivaju meni što je pogrešno jer meni predstavlja popis jela za određeni obrok sa utvrđenom cenom. Jelovnik je ukupna gastronomska ponuda sa naznačenim cenama.
Radne uniforme za ugostitelje veoma su važan element u oceni kvaliteta svakog ugostiteljskog objekta.
Uz izgled uniforme uslužno osoblje je u dužnosti da vodi računa o drugim aspektima vezanim za utisak koji ostavljaju kod gosta.
Poznavajući rastuće zahteve svetskog tržišta za zdravom hranom niske energetske vrednosti, niskog nivoa holesterola i poželjnog masnokiselinskog sastava, meso divljači se vidi kao veoma kvalitetna namirnica koja je, nažalost, nedovoljno zastupljena u svakodnevnoj potrošnji.
Sledeća pravila mogu da budu od pomoći uslužnom osoblju u cilju sprečavanja kontaminacije hrane:
Nakon što je provereno da su gosti zadovoljni smeštajem pristupa se sledećoj fazi uslužnog procesa, primanju porudžbine.
Sugestivna prodaja ima veoma važnu ulogu u toku uslužnog procesa, a ona podrazumeva ponudu celog asortimana proizvoda iz sredstava ponude u cilju povećanja potrošnje gosta.
Tačnost
Tačnost je veoma važna u svakom poslu i svakom odnosu. Ukoliko radnik kasni na posao time ostavlja utisak neodgovorne osobe koja ne poštuje nadređene, kolege, a ni goste.
