Fiskalna kasa koji koristi više od 3800 objekata

Jednostavno izdvanje računa putem software svakako povećava brzinu usluge i daje mogućnost zadovoljavanja propisanih zakona. Na ovaj način povećava se produktivnost usluge i do 50%. Ulaganja u računarsku opremu su jednokratna, ali u odnosu troškova nabavke opreme i ubrzavanja procesa rada, ulagajna u opremu su zaista neznatna. Takođe, bitno je da je obuka novog osoblja na software-u jednostavna kako nepotrebno ne bi gubili vreme na obuci novih korisnika.

Savet: Svaki konobar treba da ima ovlašćenje za naplatu računa na karticu ili virman, ali obratite posebnu pažnju koji konobar ima ovlašćenja za storniranje računa.

Princip je zaista jednostavan. Konobar prima jednu ili više narudžbina gostiju, kuca na kasi, a kompletne ukupne narudžbine se automatski prosleđuju po vrsti artikala u šank ili kuhinju na štampač ili monitor.

Zbog velike gužve i stresa kako stići na vreme izbaciti piće ili hranu, šankeru ili kuhinji je veliki problem da zbraja sa pet ili više računa ukupne količine pojedinih artikala, tako da je ukupna narudžbina svih otkucanih računa optimalna za smanjenje grešaka u izdavanju pića ili hrane. Trošak za uključivanje ove opcije rada je dodatni štampač za narudžbine u šank ili kuhinju ili monitor za primanje narudžbina na lokacijama pripreme.

Svakom ugostitelju cilj je omogućiti prijem što većeg broja gostiju u periodu “Rush time”, okrenuti promet po stolu što više puta u toku tih par sati, a da se pritom ne utiče na same goste, odnosno da se gosti ne požuruju kako bi seo neko drugi na njihovo mesto. Jedino povećanje produktivnosti na koje je moguće uticati u ovom intervalu od par sati jeste vreme od momenta prijema narudžbine do postavljana hrane gostima na sto.

Uz brzu i efikasnu kuhinju, potrebno je smanjiti šetanja konobara prilikom dolaska do kase, kucanja narudžbina i nošenja blokova do kuhinje, kao i sprečiti da konobari nakupe 4-5 narudžbina i onda ih u istom momentu nose u kuhinju iako su narudžbine uzete u rasponu od desetak minuta.

Rešenje za ovaj problem je da konobari koriste tablete za mobilno prosleđivanje narudžbina, a kuhinja ili šank monitor sa primljenim narudžbinama preko kojeg javljaju konobaru kada je gotova njegova narudžbina. Ova opcija povećava brzinu promene stolova do 20% što znači više gostiju i veći profit.

Postoje dva rešenja, prvo rešenje je rad sa štampačima, to se realizuje tako što se štampač nalazi i u šanku i u kuhinji, odnosno tamo gde je potreban, nakon što konobar napravi narudžbinu program je razdvaja na kuhinju i šank i šalje na za to predviđene štampače. Ovaj način u odnosu na nošenje blokova daje mnoge prednosti i ubrzava poslovanje, međutim radi se o jednosmerenoj komunikaciji, jer konobar nema informaciju kada je narudžbina spremna, pa svako malo mora ići do kuhinje da proveri da li je narudžbina spremna.

Rešenje za ovaj problem je rad s kuhinjskim monitorom. U Kuhinji se postavi jedan tablet koji će prikazivati narudžbine koje konobar kreira, pored prikaza narudžbina imate i informaciju pre koliko vremena je  narudžbina kreirana kako bi imali orijentir koje narudžbine “kasne” i sl. Prednost rada sa kuhinjskim monitorom ogleda se i u tome što kuvar nakon spremanja narudžbine ima mogućnost da obavesti konobara o spremljenoj narudžbini što svakako ubrzava i optimizira radno vreme.

Za mene lično jedna od najvažnijih stavki u ugostiteljskom poslovanju su tačno definisani noramtivi. Normativi su recept po kojem pravite neko jelo ili piće. Sa tačno unesenim merama sastojaka nekog jela ili pića, mogu pratiti celo svoje poslovanje kroz potrošnju i trenutno stanje skladišta. Bez unesenih tačnih normativa nema ni tačnih informacija o poslovanju, tako da je ovo preduslov za nadzor i optimizaciju potrošnje i profita.<br>

Veliki problem na koji sam naišao kod unosa normativa u programima koje sam koristio kao ugostitelj je previše komplikovana radnja ovog bitnog procesa. Jednostavno sam se teško snalazio bez podrške. Upravo iz tog razloga sadašnji proces unosa normativa u POS Sector optimizovan je da svako može samostalno na  jednostavan način dodati novi artikal i uneti normative bez suvišnih i komplikovanih radnji i naravno bez podrške.

Da bi lakše razumeli rad s normativima navešćemo primer normativa od dva artikla:

Primer normativa za kafu sa mlekom bio bi sledeći.

Primer normativa za kafu sa mlekom bio bi sledeći.

Kafa 0,007 kg

Šećer 2 kom

Mleko 1 kom

.

Primer normativa za hamburger bi bilo sledeći:

Pecivo za hamburger   1 kom

Mleveno meso              0,15 kg

Zelena salata                   0,020 kg

Paradajz                              0,050 kg

So                                     0,002 kg

Majonez        0,002 kg

Kečap                0,002 kg

Luk    0,005 kg

Ovako podešen normativ za artikal kafu sa mlekom će rezultirati da svakom prodajom artikla kafa sa mlekom se sa stanja skine 7 gr kafe, 2 kesice šećera i 1 komad mleka, isti je slučaj i sa hamburgerom, svakom njegovom prodajom sa lagera će se skinuti pobrojane robe u definisanim količinama.

Vođenjem normativa vam daje mogućnost praćenja količinske i finansijske vrednosti prodate robe, normativi su preduslov da znate da li neke artikle prodajete po cenama u kojima nemate nikakakve ili vrlo malu zaradu i sl.

Napomena: Obavezno proverite da li ste upisali tačne količine pojedinih sastojaka, jer je to preduslov za tačno skidanje robe sa stanja

Gosti često menjaju predložene priloge iz jelovnika  ili žele specifičnu pripremu nekog jela. Bez ove opcije u programu konobar mora odlaziti do šanka ili kuhinje i objašnjavati što gost želi. Za mene kao ugostitelja to znači suvišni gubitak vremena osoblja i mog profita. Sa opcijom direktne poruke šanku ili kuhinji o zameni priloga ili vrsti pripreme problem je rešen i bespotrebnih gubitaka više nema.

Ali, i ova opcija neće biti dorečena i napraviće haos u skladištu, ako se pri zameni priloga  ne vrši tačno skidanje zamenjenih priloga sa skladišta i poništavanje definisanih osnovnih priloga u normtivima nekog jela ili pića.