Kako točno izračunati koliko vas košta piće?

Kako točno izračunati koliko vas košta piće?

„Zašto ne zarađujemo ništa novca?”
“Znam da nas potkradaju, ali ne mogu skužiti na koji točno način.”
“Nemam pojma da li mi akcija donosi zaradu!“
Ovo su pitanja koja si postavlja skoro svaki drugi ugostitelj i na sva može vrlo lako dobiti odgovor ako analizira cene pića.

Morate znati koliko vas košta piće (koliko platite određenu robu kako biste stvorili profit) i to mora da bude osnova svakog vođenja posla u ugostiteljstvu.

Kako točno računate koliko vas košta piće?

Postoje specifične nijanse u vođenju troškova hrane i pića, danas ćemo se fokusirati na vođenje troškova pića.

Vođenje profitabilnosti na pivu, vinu, viskiju ali također i na sokovima je ono što će vam pomoći da profitirate i ne budete dio onih 26 % koji su propali u prvoj godini poslovanja.

izracunajte cijenu pica

Ako ste bar nekada vodili kafić ili restoran sigurno su vas pitali „kolika vam je nabavna cena pića?“ ili „koliko vas košta piće na meniju?“ ili možda „koliko profitirate po određenom piću?“.

Pročitajte više: Smanjite bacanje hrane u restoranu za 20%

Ako znate odgovore na ova pitanja i kako da sami izračunate cene onda vas to može spasiti od propasti u ugostiteljstvu. Pogledajmo formulu za izračun cene pića i kako da je iskoristite za izračun vaših troškova i pronađete načine za uštedu novca.

Čista matematika

Utvrđivanje troškova pića počinje s dobro poznatom formulom: PI + N – ZI /P.

Koristit ćemo skraćenice da ne pišemo svaki put punu reč.

Što znači:

PI – početni inventar ili ono što se nalazi na policama na početku sedmice

Plus

N – nabavka ili ono što ste kupili od dobavljača pića tijekom sedmice

Minus

ZI – završni inventar na kraju sedmice

Podeljeno s

P – prodaja, odnosno ono što ste prodali tekom sedmice

Jednako

CP – Cena pića

Stavimo ovu formulu u praksu. Donosimo vam jedan primjer kako da izračunate cenu pića.

 

(PI + N – ZI) /P = CP

Piće: 203 000 RSD + 675 000 RSD– 240 000 RSD / 2 416 000 RSD= 597 000 RSD (25,97 %)

 

PI (početni inventar) od 203 000 RSD predstavlja vrijednost inventara na početku sedmice.

N (nabavka) od 675 000 RSD pića predstavlja svo piće koje smo nabavili od dobavljača tijekom sedmice.

ZI (završna inventura) 240 000 RSD predstavlja stanje inventara na kraju sedmice.

P (prodaja) od 2 416 000 RSD KM predstavlja dobit koja je ostvarena tokom te sedmice za grupu pića koju smo računali.

CP (cena pića) iznosi 597 000 RSD ili 25,97 % predstavlja odgovor na cenu pića odnosno CP.

 

Sada kad ste upoznati kako da izračunate cenu pića pozabavimo se time zašto je bitno da baratate s ovim brojevima i da vam predstavimo par savjeta kako da poboljšate prodaju.

Pročitajte više: Formula za izračun cene hrane: kako izračunati udio troškova u porciji hrane

Zašto?

Ako znate koliko trošite na piće onda se štitite od negativnog poslovanja i usmeravate cene pića ka profitu.

Iz primjera iznad primjećujete da za svakih 25 dinara koje ste uložili dobivate 75 centi profita.

Razmislite na trenutak: mnogo je lakše zaraditi 75 dinara na piću koje prodate nego na jelu na kojem isto toliko zaradite. Ovo znači da je potrebno uložiti dosta manje truda kako biste zaradili isti novac.

Savjet profesionalca: glupo je staviti popust na piće za vrijeme happy houra. Mnogo je bolje da stavite popust na neko jelo zato što je prodaja pića mnogo profitabilnija od prodaje hrane.

Pročitajte više: Kako i zašto se radi inventura u kafiću i restoranima

Kako ?

Postoje razni prioriteti u ugostiteljstvu, ali zasigurno su najbitniji sprečavanje krađe na šanku i pravilna strategija nabavke pića.

Kako sprečiti krađu na šanku

Vaši gosti žele alkohol i vaše osoblje ne samo da kontroliraju taj alkohol nego i žele zaraditi napojnicu. Postoje brojni načini kako osoblje restorana želi prevariti sustav. Osoblje za šankom uvijek bi trebalo slijediti najbolje prakse.

Sedmična inventura na šanku – provođenjem sedmične inventure možete videti promjene na stanju pića kao i odnos između prodaje i profita.

Konstantno brojite – neka uvijek dvoje ljudi broji i bilježi stanje svake sedmice. Na taj način vrlo točno ćete primijetiti neuobičajene promjene u korištenju pića i brojnom stanju inventara.

Pokušajte popraviti probleme – sedmičnim brojanjem lakše ćete uočiti greške i eventualno napraviti promjene kako bi ih ispravili.

Registar razbijenih boca i pića s popustom – Registar razbijenih pića ili poznatije kao knjiga za otpis omogućava vam uvid u poslovanje određenih radnika koji dijele piće kao i uvid u prosuto i razbijeno piće. 

Također, dobro je da vašim barmenima date popust na određena pića. Ako određeni barmen bilježi dobru prodaju onda ima pravo dati popust na određena pića. Samim time povećavate sebi obim posla i vodite bilješke koliko je pića podeljeno po promotivnim cenama.

Pravilna strategija nabavke pića

Koristite formule iznad kako biste razvili pravilnu strategiju nabavke pića i uštedeli nešto novca.

Reduciranjem budžeta za određena pića koja se ne prodaju smanjiti ćete njihovo gomilanje u inventaru, lakše pratiti varijacije u prodaji pića i zaraditi više novca. Ukoliko imate program za inventuru svake sedmice ćete vrlo lako moći pratiti prodaju i trenutno stanje pića u skladištu.