Postavlja se pitanje da li se pomiriti sa sudbinom da će nam zaposleni rasterivati goste ili nešto treba ipak uraditi. Odgovor je pod b.Činjenica je da kvalifikovane radne snage ima sve manje i da je malo raspoloživih kandidata koji znaju svoj posao.
Uspeh u restoraterstvu ne zavisi samo od dobre hrane već od iskustva kojeste pružili vašim gostima. Za dobro iskustvo su potrebni dobri ljudi. Da li ste znali da u roku od dve godine možete da očekujete da će kod Vas raditi samo oko 30% trenutno zaposlenog uslužnog osoblja? Šta učiniti da se ovaj broj poveća.
Vaši gosti stvaraju opšti utisak o restoranu na osnovu više kriterijuma, a glavni su, svakako, kvalitet hrane i usluge. Da bi Vaši zaposleni radili sa entuzijazmom i zadovoljstvom neophodno je da budu zadovoljni i motivisani. Meriot, veliko ime svetskog hotelijerstva je davno izjavio: “Vodite računa o Vašim zaposlenima i oni će voditi računa o Vašim gostima”.
Sada već sve ćešće i ćešće čujem ugostitelje kako se žale zbog problema sa radnom snagom. Prihvatili smo činjenicu da je kvalifikovane radne snage sve manje i da postoji realan strah da će problem u budućnosti biti sve veći. Izlazno znanje iz škola je oskudno, samomotivacija za učenjem i usavršavanjem kod potencijalnih kandidata na niskom nivou, a mogućnosti su izgleda čak i takvima sve veće.
Osnova restoranskog biznisa je, kao i svakog drugog, stvaranje profita. Postavlja se pitanje kako do njega doći u tržišnim uslovima u kojima gosti postaju sve kritičniji, a konkurencija sve brojnija. Odgovor je jednostavan – pravi ljudi na pravom mestu, ili još konkretnije dobro trenirani, edukovani ljudi. Prva greška od koje ugostitelji kreću je pretpostavka da konobari znaju svoj posao. Kod retkih srećnika je to zaista tako.
Bonton (fr. Bon Ton što znači dobar ton) je kodeks ponašanja koji nas uči kako da se ponašamo u gotovo svakoj prilici, odnosno šta se smatra pristojnim ponašanjem.
Konobar treba da zna koji gost je šta poručio. Nije dobro pri donošenju porudžbine prekidati goste i iznova pitati koje jelo pripada kom gostu.
Usluživanje hrane i pića podrazumeva sve aktivnosti koje uslužno osoblje sprovodi kako bi ispunilo i prevazišlo očekivanja gosta.
Uz izgled uniforme uslužno osoblje je u dužnosti da vodi računa o drugim aspektima vezanim za utisak koji ostavljaju kod gosta.
Nakon što je provereno da su gosti zadovoljni smeštajem pristupa se sledećoj fazi uslužnog procesa, primanju porudžbine.
